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辣椒油的制作方法及配料

由 吴李玲 分享 时间:2022-09-19 阅读:29238 投诉 投稿 下载本文

烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒油的制作方法及配料

作为一个四川妹子,吃面怎么能少得了辣椒,吃凉菜怎么能少得了辣椒,吃麻辣拌怎么能少得了辣椒,吃火锅怎么能少得了辣椒。天生爱吃辣的我当然要会做辣椒油,那么今天小编就带大家来了解一下辣椒油的制作方法及配料,保证你赞不绝口,制作辣椒油的工序也比较简单,一起来看看吧。

辣椒油的制作方法及配料

一、辣椒红油

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

二、自制花椒辣椒油

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

三、辣椒油

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

四、成都红油

调料:二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

制作:

1、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。

2、菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键:

1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。

3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4、油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

五、重庆新豆花辣椒油

调料:鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

制作:

1、鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。

2、净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

关键:

1、这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

2、因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4、此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。

5、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

辣椒油的制作方法及配料已经介绍给大家了,是不是很简单。而且真的很香,也很下饭。作为一个资深的吃货,很是推荐这几种做法。简单美味,辣椒油板面是一道很美味的吃法,有兴趣的话你可以吃吃看。做法也很简单,但是一定要选好辣椒,否则做出来的不好吃。