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土法自制黄豆酱的做法

作者:姚萍萍 发布时间:2022-09-14 19:36:42 更新时间:暂无 阅读:8837 投诉 下载本文

12、我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。如果发酵的很好,过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净,或者是说里面有油太阳要足,如果一直阴天,可能就是晒酱的时候坏掉的

土法自制黄豆酱的做法

1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。

图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。

10、晒一个太阳,结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

12、我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

13、放到第16天,盛出来。

土法自制黄豆酱的做法小技巧:

1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

土法自制黄豆酱的注意事项:

有些朋友豆子霉的颜色挺对,但是晒的时候出问题了,有一股臭豆腐的味道。

这主要是因因为没有发酵好,(发酵好后颜色是黄色的,干燥的,没有湿乎乎的粘液,没有臭味)。

如果发酵的很好,过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净,或者是说里面有油

太阳要足,如果一直阴天,可能就是晒酱的时候坏掉的.