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炸酱面的酱是什么酱

作者:姚萍萍 发布时间:2022-06-06 09:35:20 更新时间:暂无 阅读:38691 投诉 下载本文

真味春酱是韩国特有的杂酱面酱料,是黑豆做成的,制作过程中加入了黄油,所以拌完的面黑乎乎的,但看起来又比较滑,口感并不咸还有点微甜

炸酱面的酱是什么酱

炸酱面是中国的一道传统美食,很多人都爱吃,而一碗炸酱面好不好吃的关键,肯定在于酱料做的好不好吃。让我来告诉大家炸酱面的酱是什么酱,不同酱的特点。

一、炸酱面的酱是什么酱

炸酱面的酱制作材料很简单常见,常规的葱、姜、料酒、酱油、豆瓣酱是必不少的,肉沫最常用的是五花肉,也可用鸡肉、牛肉等。而影响炸酱口感的灵魂是酱料的添加,有人觉得用黄豆酱风味非常好,所以常用黄豆酱来做,也有人喜欢偏甜口感的,所以会加甜面酱。但最正宗的炸酱面其实是两种酱的混合,比例为8:2,即黄豆酱8,甜面酱2,进行勾兑。黄豆酱咸香适度,甜面酱口感偏甜,用这样的比例调和出来的炸酱食用风味极佳,老少皆宜。

地方不同,喜欢的酱也不同,重庆人喜欢麻辣酱,湖南人喜欢香辣酱,广东人喜欢甜面酱,反正根据自己的喜好来调制酱料,是最合适的啦。下面就介绍几种有特点又好吃的酱给大家。

二、不同酱的特点是什么

1.黄豆

黄豆酱又被称为大豆酱,大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,主要用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,还含有丰富的营养成分。

2.甜面酱

甜面酱又叫甜酱,呈黄褐色或红褐色,主要的制作原料是面粉,经过特殊的发酵加工过程制成的一种调味品。它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,含有多种营养物,甜香味浓,滋味鲜美。

3.真味春酱

杂酱面源于中国,在传入韩国后依据当地的饮食习惯有所改动。真味春酱是韩国特有的杂酱面酱料,是黑豆做成的,制作过程中加入了黄油,所以拌完的面黑乎乎的,但看起来又比较滑,口感并不咸还有点微甜。