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制作炸酱面的酱

由 吴李玲 分享 时间:2022-06-15 阅读:39971 投诉 投稿 下载本文

很多人喜欢吃炸酱面,但是总感觉自己做的炸酱面,没有外面做的好吃,去外面吃吧又怕地沟油什么的不干净,今天小编就教大家怎么制作炸酱面的酱

制作炸酱面的酱

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

很多人喜欢吃炸酱面,但是总感觉自己做的炸酱面,没有外面做的好吃,去外面吃吧又怕地沟油什么的不干净,今天小编就教大家怎么制作炸酱面的酱

材料

姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜

1.将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用

2.在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒

3.加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合南方人口味。放入酱后和肉末炒匀

4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色

5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。