对河南人来说，热热乎乎的烩面，是一种习惯，是几天不吃就馋得慌的念想。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，各具特色。臊子面是陕西地道的风味小吃。臊子香香面汤油光红润，味道鲜香不腻。因为搭配的食材种类特别的丰富，营养也特别的丰富，口味咸香爽口，面条筋道弹牙。
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新疆拉条子
拉条子是新疆拌面的俗称，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品。
拉条子的配菜涵盖所有市场能见到的蔬菜。
白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒，口感十分丰富。
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宁夏揪面
揪面是西北地区传统面食，其简单易做、筋道爽口的特点使宁夏人对其情有独钟。
单单一个揪面片，宁夏人就可做出十多种花样。
羊排小揪面、酸汤小揪面、炒揪面、烩揪面、干捞揪面、连锅揪面、麻辣砂锅揪面......
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山西、河北饸饹（héle）
饸饹是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子把面通过圆眼压出来，形成的小圆条。
饸饹酥滑香糯、柔软可口、酱香浓郁、酸爽热暖，冬天来一碗，总是能给肠胃最体贴的安慰。
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北京龙须面
龙须面流传至今已经有三百多年的历史，在中国农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。
如丝如缕的龙须面传说是明朝一名御厨发明的，皇帝吃了以后龙颜大悦，从此龙须面便流传开来。
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山东福山拉面
山东福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多种规格。
面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种。
条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。
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河南烩面
对河南人来说，热热乎乎的烩面，是一种习惯，是几天不吃就馋得慌的念想。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，各具特色。
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陕西臊子面
臊子面是陕西地道的风味小吃。臊子香香面汤油光红润，味道鲜香不腻。
因为搭配的食材种类特别的丰富，营养也特别的丰富，口味咸香爽口，面条筋道弹牙。
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兰州牛肉面
兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史，以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外。
考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代表之一。
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内蒙古焖面
内蒙古焖面是一种具有蒙式特色的面条烹饪形式。
具体来说，就是将蒙式菜系的口味通过“焖蒸”的形式融入面条，最终以面条和菜肴混合的形式呈现。
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吉林冷面
吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
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上海阳春面
阳春面是用高汤吊出鲜味的汤面，面条筋道，汤汁鲜美无比，再加上那一抹绿色的葱香味，令人回味。
“闭目如见其形，伸鼻犹闻其香，回味似留腮边。”
对于上海人而言，阳春面是生命中最深刻也最生动的记忆。
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江苏锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。
锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
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杭州片儿川
杭州片儿川是浙江杭州一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。
一碗上好的片儿川有四大精彩之处：面条筋道、汤汁浓郁、肉片鲜嫩、笋菜爽口。
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太和板面
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。
板面面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
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福建沙茶面
对于福建人来说，能唤起心里、胃里关于家乡味第一直觉的，一定是一碗热腾腾的沙茶面了。
沙茶面的妙处是用沙茶酱制作汤头。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。