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打卤面各种卤子大全

由 吴李玲 分享 时间:2022-06-30 阅读:39086 投诉 投稿 下载本文

面食是全国各地的人们都喜欢的,衍生的吃法也就有很多了,就拿打卤面来说,一个卤子的不同就会导致面的口味不同。今天小编就为大家介绍下打卤面各种卤子大全,这样即使一家人的口味各不相同,也能够一一地满足了。

打卤面各种卤子大全

面食是全国各地的人们都喜欢的,衍生的吃法也就有很多了,就拿打卤面来说,一个卤子的不同就会导致面的口味不同。今天小编就为大家介绍下打卤面各种卤子大全,这样即使一家人的口味各不相同,也能够一一地满足了。

打卤面的各种卤的做法

打卤面的各种卤的做法

一、猪肉酱打卤面

1、制作材料

主料:香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克

调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克

2、制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎;

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;

锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。

二、家常打卤面的做法

准备黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用。

锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟。

锅里放足量水,再调入酱油和盐。

小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

此卤做酱拌面食用口感尤佳,此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。

吃打卤面跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。

要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。

打卤面的各种卤的做法

三、京味打卤面

1、主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料:鸡蛋、手擀面

调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

2、做法:

香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

煮面浇卤即可。

特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备!

四、津味打卤面编辑津味打卤面

原料:

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法:

1、用开水泡好香菇,木耳。用盐,料酒,酱油,淀粉腌肉片20分钟;

2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;

3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;

4、待锅内煮出香味,放肉和虾;

5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。

特点:天津老人做寿,结婚喜庆必备名吃,另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。

打卤面的各种卤的做法

作为一道老北京的美食,打卤面深受各地人们的欢迎,相信这也是因为打卤面的各种卤的做法能够满足各地人们的口味。打卤面的卤不仅材料丰富,而且味道鲜美,小编介绍了这么多的做法,相信总有一种能够满足大家的口味。