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每天一款特色米饭,让你每天不重样

作者:bianji2 发布时间:2022-05-23 14:48:15 更新时间:暂无 阅读:2497 投诉 下载本文

【腊肠味噌饭】材料:米饭1碗(约250克),鸡蛋2个,味噌1大匙、糖1/2小勺,腊肠50克,葱花20克,胡椒粉1/2小匙,豆干丁30克,胡萝卜丁10克,芥蓝菜末10克

每天一款特色米饭,让你每天不重样

米饭每天都和我们打交道,今天大家学习一下几种米饭的做法。洗米一定不要超过 3 次,否则会使米里的营养大量流失,减少香味。米要提前淘洗,或者浸泡一段时间,这可使米充分吸足水分,饭煮出来后香润可口。煮饭宜用开水.米水比例以 1 : 1.2 为宜.即水超出米面一个指关节即可。

【上海青煲仔饭】

材料:大米155克,咸肉50克,盐适量,糖1/4小匙,胡椒粉少许,上海青1棵,油1小匙,水240克。

做法:1.咸肉稍微冲洗后切成四方形的小片。

2.上海青洗净,切成约1厘米长的小段备用。

3.大米略洗净,泡水1小时后沥干,放入砂锅中加入水。

4.将处理好的咸肉放入砂锅中。

5.加盖以大火煮开、续以大火煮至锅边缘冒出小水泡时,加入调味料。

6.再将处理好的上海青放入砂锅中,并稍微搅拌。

7.续煮至水分收干后转小火。

8.以小火续煮5分钟后熄火,闷15分钟即可。

【咸鱼鸡粒煲仔饭】

材料:长秈米1.5杯,蚝油1小匙,水1.5杯,鸡胸肉150克,糖1/4小匙,耗油1小匙,咸鲭鱼20克,葱花1勺,红薯叶50克,胡椒粉适量,香油1/2小匙,淀粉1小匙,米酒1勺。

做法:1.把长秈米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。

2.把鸡胸肉洗净、切小丁,加入所有调味料腌约15分钟,备用。

3.将咸鲭鱼洗净切小丁,热一炒锅;加入少量色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色,捞出后加入鸡胸肉中拌匀,备用。

4.将做法1的材料放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水分吸干。

5.把做法3的材料放在饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再闷约15分钟,最后排入汆烫熟的红薯叶,再撒上葱花即可。

【橙汁虾仁饭】

材料:虾仁120克,橙子1个,熟芝麻少许,米饭1碗。

腌料:盐1/4小匙,米酒1小匙,白胡椒粉1/4小勺,淀粉少许。

调味料:

糖1大匙,白醋1小匙,柳橙汁4大匙。

做法1.米饭盛入大碗中,备用。

2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净,放入所有腌料中腌渍约5分钟,再均匀沾裹适量干淀粉(材料外);放入油锅中炸熟后,捞起沥干油分,备用。

3.柳橙去皮、去籽,果肉切小丁状,再与所有调味料拌匀,一起入锅煮滚,并加入虾仁拌炒均匀后熄火,撒上熟白芝麻翻炒均匀后盛起,取适量摆放在米饭上即可。

【奶油鸡肉蘑菇饭】

材料:去骨鸡腿1个,米饭1碗,蘑菇6朵,姜10克,洋葱半个,胡萝卜1/3个,葱花少许,水300毫升。

调味料:奶油30克,盐少许,白胡椒粉少许10克,鸡粉1大匙,月桂叶1片,百里香1小匙。

做法:1.去骨鸡腿洗净,切成小块状备用。

2.将蘑菇洗净切成4等份;姜、胡萝卜洗净切片;洋葱洗净切小丁状备用。

3.取1个炒锅,加入1大匙色拉油,再加入鸡肉丁煎至上色。

4.续放入做法2的所有食材和调味料、水,以中火烩煮至汤汁略收且食材软化。

5.米饭装入碗中,再将做法4的材料放在饭上,撒上葱花即可。

【锅巴饭】

材料:黑糯米20克、薏米40克、红豆20克、市售炸好锅巴1片、嫩姜30克,油炸粉10克,辣椒片适量,水适量。

调味料:A盐少许,B胡椒粉少许,盐10姜30克、橄榄油15毫升适量。

做法:1.红豆泡水约1天备用。

2.黑糯米和薏米分别洗净加水蒸熟;嫩姜刨碎;油炸粉先与水调匀备用。

3.将红豆蒸熟后,加盐和姜碎、油炸粉水揉成圆饼状,放入160℃的热油锅中以大火炸至膨起,捞出压碎备用。

4.将市售锅巴放入160℃的热油锅中,以大火炸酥至膨起,捞出压碎,与蒸熟的黑糯米和薏米、辣椒片、做法3的材料以及调味料B一起拌匀即可。

【葡式烩饭】

材料:新鲜干贝35克、虾仁35克、圆鳕鱼35克、洋葱15克、咖喱粉1小匙、青椒15克、红甜椒15克、米饭1碗。

调味料:A淀粉2小匙、水3小匙,B奶油1小匙、椰汁1小匙、冰糖1/4小匙、鸡粉1/4小匙、水150毫升。

做法:1.新鲜干贝、圆鳕鱼、青椒、红甜椒洗净切丁,以沸水汆烫后捞起沥干备用;虾仁洗净去肠泥;洋葱洗净切丁,调味料A调制成水淀粉备用。

2.将奶油放入锅中加热,放入洋葱、咖喱粉爆香,再加入调味料B—起煮至汤汁沸腾,加入做法1的其他材料搅拌均匀,将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,略微搅拌一下,起锅淋在米饭上即可。

【腊肠味噌饭】

材料:米饭1碗(约250克),鸡蛋2个,味噌1大匙、糖1/2小勺,腊肠50克,葱花20克,胡椒粉1/2小匙,豆干丁30克,胡萝卜丁10克,芥蓝菜末10克。

做法:1.腊肠先用少许味噌酱(分量外)腌过备用。

2.取锅,加入少许油烧热,放入腊肠和豆干丁、胡萝卜丁爆香后,捞起备用。

3.鸡蛋打入碗中,搅拌均匀成蛋液。

4.锅中加入少许油烧热,倒入蛋液炒匀至水分收干。

5.续加入做法2的材料,再放入米饭、葱花、芥蓝菜末和调味料,拌炒均匀至入味即可。

【小提示】

如果把米推成一面高,一面低,高处与水面持平,就可以一锅做出软,硬两种饭。

煮饭时,如果加少许食盐、花生油,会使饭又软又松;夏天煮饭时,加些许醋或柠檬汁,煮出来的米饭更洁白,且不易变馊。

陈米在蒸煮前,用水浸泡 2 小时,下锅时再加放1 汤匙熟猪油或花生油,做出的饭既能除去陈米异味,又能使其色鲜味香,与新米不相上下。

米饭做夹生了,可往锅里倒点米酒.再小火焖煮一会便成。如果是烧焦了,可以在米饭上放一块面包皮或一块干馒头,焦味就会被吸去。