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奶制品的营养价值有哪些

由 bianji2 分享 时间:2022-05-23 阅读:11126 投诉 投稿 下载本文

仅市场销售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、婴儿奶粉、强化维生素多维奶粉、全脂速溶奶粉、脱脂奶粉、调制 奶粉等多种

奶制品的营养价值有哪些

奶制品的营养价值,在我们的生活中,奶制品是我们经常食用的,很多人每天都会喝牛奶,对于奶制品大家了解多少?奶制品的营养又有哪些?

奶制品的营养价值1

(一)蛋白质

平均含量3%,由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成。其消化吸收率高(87%~89%),生物学价值为85,必需氨基酸含量及构成与鸡蛋近似,属优质蛋白。

由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍,且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反,可利用乳清蛋白改变其构成比,调制成近似母乳的婴儿食品。

(二)脂肪

牛奶脂肪含量约为3%,呈较小的微粒分散于乳浆中,易消化吸收。医学教|育网搜集整理乳脂中油酸含量占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%.

(三)碳水化物

奶中所含的碳水化物为乳糖,其含量(3.4%)比人奶(7.4%)低。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用;还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。用牛奶喂养婴儿时,除调整蛋白质含量和构成外,还应注意适当增加甜度。有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等,是因为肠道缺乏乳糖酶所致,称为乳糖不耐受症。

(四)无机盐

牛奶中矿物质含量为0.6~0.7%,富含钙、磷、钾。其中钙含量尤为丰富,容易消化吸收。牛奶中铁含量很低,仅为0.003mg%,如以牛奶喂养婴儿,应注意铁的补充。

(五)维生素

牛奶中含维生素较多的为A(24ug%),但B1和C很少,每100ml分别为0.03mg和1mg,但奶中维生素含量随季节有一定变化。

奶制品的营养价值2

(一)牛奶

牛奶是诸多动物乳中营养价值最高的一种,它物美价廉,营养丰富,是 老年体弱者的营养补品。其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主,含有18 种氨基酸,其中包括人体所需的9 种必需氨基酸,属于完全蛋白质,生物学 价值为85。牛奶脂肪中约95~96%为甘油三酯,脂肪颗粒小,呈高度分散状 态,易于消化吸收。碳水化物全部为乳糖,乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动 作用。牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质,其钙多以酪蛋白钙的形式存在, 吸收率高,铁的`含量较低,吸收率也较低。维生素含量因饲养条件、季节、 加工方式不同而有差异。夏季维生素D、C 含量高,冬季维生素A 最高,经常 食用能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年,对老年性骨质疏松有预防功效。

(二)羊奶

羊奶主要指母山羊所产的奶。营养价值高,羊奶的营养价值与牛奶大致 相同,其乳白蛋白含量较高,乳凝块较细而软,脂肪颗粒大小接近人乳,羊 奶中含有多种矿物质,其铁、磷、钾含量较高,是婴幼儿童、孕妇、老弱病 者的最佳补品。

(三)酸奶

酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料,经消毒灭菌后,用纯培养的乳酸杆菌经 发酵制成的奶制品。酸奶的营养价值较高,由于酸度增加可以保护抗坏血酸 免受破坏,并能抑制肠道腐败菌,调节肠道菌相,防止腐败菌及胺类物质的 不利影响,提高了人体对疾病的抵抗力,容易消化吸收,特别有利于老年人 胃肠吸收,既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠患者,又是老年人的长寿 保健食品。

(四)全脂奶粉

全脂奶粉是鲜奶经过喷雾干燥而制成。便于运输、保存,食用方便。目 前世界各国生产奶粉的厂家很多,品种各异。仅市场销售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、婴儿奶粉、强化维生素多维奶粉、全脂速溶奶粉、脱脂奶粉、调制 奶粉等多种。近年来生产母乳化奶粉的品种繁多,其优点是增加了铁的含量, 减少奶粉中酪蛋白含量,提高了维生素A 含量,是老幼皆宜的上等营养食品。