做法：1牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;2在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上;3锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄;4捞出沥去余油;5将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;6放入剩下的红油，翻炒匀待用
水煮牛肉
食材：
400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
做法：
1将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水;2干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节;在一个碗里，铺入生黄瓜备用;
3锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽，大火煮开;
4用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里不要搅拌，中火煮开;
5起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜鱼
食材：
950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法：
1将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;
2将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮;
3鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内;
4最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
水煮鱼
食材：
1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
做法：
1草鱼洗净;
2切掉鱼头，一切两半;
3片下鱼片，剖掉鱼刺;
4将鱼片片下;
5鱼骨斩断;
6将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍;
7蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;
8锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油;
9放入蒜姜末，煸炒;
10放入足量的清水;
11水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连;
12煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌;
13黄豆芽焯熟;
14将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了!
：酸辣豆花粉丝
食材：
300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。
做法：
1准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生;
2香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎;
3沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣;
4加入温水，煮开后下入薯粉丝;
5倒入内酯豆腐;
6淋入陈醋，搅匀;
7加入盐、生抽、胡椒，煮开;
8加入香菜;
9倒入红剁椒和花生碎;
10淋入辣椒油，调好味，离火;食用时小心，沙煲很烫别烫着;
11拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。
麻辣仔鸡
食材：
2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。
做法：
1把仔鸡剁成块;
2放上盐多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟;
3锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用;
4切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮;
5锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色;
6炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒我家不吃花椒;
7加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。
湘乡回锅藕
食材：
300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。
做法：
1莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;
3捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;
4锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;
5捞出藕片，沥干多余的油;
6锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;
7放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;
8放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
孜然牛肉
食材：
250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。
做法：
1牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;
2在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上;
3锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄;
4捞出沥去余油;
5将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;
6放入剩下的红油，翻炒匀待用;
7铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段;
8淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。