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餐厅好吃的酸菜鱼怎么做?

作者:bianji2 发布时间:2022-05-26 09:30:50 更新时间:暂无 阅读:26815 投诉 下载本文

13、重新起锅烧油,等到油温七成热,开始冒青烟之后,把火关掉,将原先准备好的蒜蓉、青花椒、红花椒、干辣椒倒入热油中,不停翻炒,炒出香味之后淋到鱼肉上面,再撒上葱花,一道五星级酒店级别的酸菜鱼就做好了

餐厅好吃的酸菜鱼怎么做?

餐厅好吃的酸菜鱼怎么做?

准备材料:两斤的黑鱼一条,大蒜两把,酸菜1包,青瓜1根,淀粉少许,豆瓣酱两勺,生姜一块,泡椒1把,干辣椒1把,盐适量,香醋一勺。

1、首先,我们要去掉酸菜鱼的腥味,准备90度左右的开水,将刨除鱼鳞、洗干净的鱼放进热水里面泡10分钟左右,此时鱼的表面会出现这层黏液,这是鱼腥味的主要来源,将这层黏液去除之后,就可以开始杀鱼了。

2、将鱼头和鱼的大骨分出来,剁成块,将鱼肚等柔软的部分切成薄片,大约半厘米厚就可以了,注意应该斜刀切,断开鱼筋。

3、往鱼片中加入适量的盐,搅拌均匀之后,再加入适量的生粉,也就是玉米淀粉,继续不停地搅拌均匀。

加淀粉的目的是为了锁住鱼片的水分,让煮出来的鱼片更加美滑,并且起到定型的作用,如果没有加生粉,鱼片煮熟之后就特别容易碎,一夹就碎。

4、将3块钱买来的酸菜洗干净切成小块。

5、将洗干净的黄瓜去掉头和尾,先从上到下分成四份,再用刀切成如图一样的小段。

6、准备酸菜鱼的料头,将一把大蒜和一块拍碎的生姜放入碗中,加入两勺豆瓣酱。

7、准备油泼需要的材料,将一把大蒜切成蒜蓉放入碗中,再加入适量的青花椒和红花椒以及适量的生芝麻和干辣椒。注意,不能放熟芝麻,因为热油淋上去之后,熟芝麻很容易烧焦。

8、起锅烧油,等到锅中的油冒青烟之后,加入准备好的料头,记得不停地搅拌,避免豆瓣酱糊锅,随后加入切好的酸菜,继续翻炒,酸菜经过大火翻炒之后的味道会更好。

9、将切成块的鱼骨、鱼头部位倒入锅中,不停翻炒,用料头的香味来去掉鱼本身的腥味,随后加入一大碗清水。

10、在一个大盆地底下铺一层青瓜段,将煮熟的鱼骨、鱼头捞出来,放到青瓜上面。

11、把火关掉,用手将腌制好的鱼片放入锅中的原汤里面,随后开大火,加入适量的香醋,用勺子轻轻推开鱼片,让鱼片受热均匀,煮一分钟左右,鱼片就熟透了,捞出放入盆中。

12、往盆里倒入煮鱼的原汤。

13、重新起锅烧油,等到油温七成热,开始冒青烟之后,把火关掉,将原先准备好的蒜蓉、青花椒、红花椒、干辣椒倒入热油中,不停翻炒,炒出香味之后淋到鱼肉上面,再撒上葱花,一道五星级酒店级别的酸菜鱼就做好了。

总结一下,酸菜鱼的做法有两大重点,首先鱼要先用热水泡十分钟,去掉鱼表面的黏液,其次,在下鱼片的时候一定要关火,免得有的鱼片煮熟了,有的鱼片还是生的。