4、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致
材料：嫩子鸡、姜、葱、精盐、花生油。
做法：
1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。
2、姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
4、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
5、约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。
6、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。
7、全鸡切成小块，盛入碟中即成。