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三黄鸡怎么炒才好吃

作者:吴李玲 发布时间:2022-09-15 10:10:50 更新时间:暂无 阅读:30799 投诉 下载本文

净锅入少许油,三成热时下葱块、姜片爆香,下焯好的鸡块中火翻炒,等鸡肉内的脂肪炒出后加生抽、料酒、白糖、五香粉翻炒均匀后,加入泡好的元蘑,中火继续翻炒一会儿。

三黄鸡怎么炒才好吃

三黄鸡因其肉质鲜嫩、口味独特、生产能力强而深受大家的喜爱,是我国最著名的土鸡之一。那么大家知道三黄鸡的做法吗?三黄鸡的家常做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于三黄鸡怎么炒才好吃方面的知识吧。

三黄鸡怎么炒才好吃

主料

三黄鸡适量、干香菇适量、冬笋适量、黑木耳适量、食盐适量、冰糖(黄)适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、茴香籽适量、陈皮适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量、黄酒适量。

做法

1、将三黄鸡斩成小块,用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

2、干木耳泡清水,泡开。

3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。

4、锅中放油,煸香调味料。

5、放入腌好的鸡块煸炸出香味。

6、将鸡肉煎炸出油、紧实。

7、烹入酱油,将鸡肉炒上色出香味。

8、倒入煮开的香菇水和香菇,开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、糖调味。

9、开盖放入冬笋。

10、待冬笋入味,加入泡好的黑木耳,略烧。

11、最后加入青蒜段。

12、水淀粉勾薄芡,待汤汁全部裹在原料上出锅。

麻辣花椒鸡

主料

三黄鸡1只、南瓜200克、莴笋1根、水500毫升、食盐5克、葱5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10个、豆豉酱60克、白糖5克。

做法

1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段,姜切片。

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

烹饪技巧

1、鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

6、这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。

板栗三黄鸡

主料

三黄鸡1只、鲜栗子1碗、柿子椒半个、色拉油适量、食盐4克、冰糖适量、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉适量、白酒少许。

做法

1、准备工作:将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用,将生板栗去壳去皮备用。

2、锅内注油,宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香,捞出沥油备用。

3、炒锅内留底油,下鸡块煸炒,鸡皮收缩卷曲冒油后,下冰糖翻炒。

4、待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后,浇上1勺白酒,继续翻炒。

5、加入精盐,加入生抽、老抽增味调色,将鸡块转入砂锅内,加入清水(或高汤),以略平于食材面为准,加入生姜片及姜结,大火煮开。

6、将步骤2中的'煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入,食材锅内拌匀,转中小火加盖焖煮。

三黄鸡炖元蘑

主料

三黄鸡半只、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量、白糖适量、五香粉少许。

做法

1、三黄鸡洗净、去掉无用之物,剁成适口小块,用加了姜、料酒的水飞过、控水。

2、干元蘑用温水泡胀,摘将洗净后撕成小块,挤干水份。

3、净锅入少许油,三成热时下葱块、姜片爆香,下焯好的鸡块中火翻炒,等鸡肉内的脂肪炒出后加生抽、料酒、白糖、五香粉翻炒均匀后,加入泡好的元蘑,中火继续翻炒一会儿。

4、锅内加入适量开水,烧开后关中小火炖40分钟左右至鸡肉酥烂,加盐调味即可。

爆炒三黄鸡

主料

三黄鸡1只、马铃薯丁(脱水)150g、柿子椒75g、花生油30ml、酱油10ml、葱10g、姜5g、蒜20g、八角2颗、白糖5g、高汤适量。

做法

1、三黄鸡斩块。

2、热锅中焯水盛出备用。

3、土豆去皮洗净切滚刀块。

4、入锅中煮至八成熟盛出控水备用。

5、胡萝卜洗净去皮切块。

6、放入锅中煮至八成熟盛出备用。

7、辣椒去籽洗净切段。

8、姜切片,大葱切段。

9、热锅下油,放入蒜瓣煸香。

10、放入焯过水的鸡块。

11、翻炒出香味。

12、再放入葱段和姜片,八角炒出香味。

13、再加入酱油和美极鲜炒出香味。

14、放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。

15、加入仲景香菇酱和适量高汤。

16、小火翻炒10分钟。

17、再加入辣椒和少许盐。

18、翻炒一分钟关火即可。

结语:以上就是小编为大家带来的关于三黄鸡怎么炒才好吃的全部内容,现在大家对我上完所介绍的几种做法是否有了一定得了解了呢?还等什么,赶快行动起来,为自己和家人做一份美味可口的三黄鸡吃吃吧。