维生素的含量在动物的内脏中最多，尤其是在肝脏中，肝脏不仅富含B族维生素，还含有大量的维生素a。此外，动物肝脏还含有维生素D、叶酸、维生素C、烟酸和维生素B2，所以动物肝脏是一种很有营养的食物。肉类大腿组织中的维生素含量少得多，但猪肉中的B1含量较高，高达0.53 mg/100g，约为羊肉或牛肉的7倍。肉类脂肪的组成特征明显不同于豆类和谷物。大多数是饱和脂肪酸。由于饱和脂肪酸数量多，脂肪熔点高，不易
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