先把锅烧热后倒入采油(采油要烧熟，不然会有生采油的味道，鉴别反方法是等锅里的油冒烟，放入一片姜进去，等金黄色时捞出，)，再放入葱、姜(放入之前先调整油的温度，不至于导致食材烧糊)炒香后倒入腌好的牛肉
孜然牛肉的家常做法详细步骤
食材准备：牛肉(后退肉)、孜然粉、盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、辣椒面、芝麻、葱、姜。
操作步骤：牛肉切成薄片(记住，切片的时候一定要顺着肉的纹理来切，不然没会失去牛肉的那种香味，片要均匀，这样在做上锅的时候尽可能的同时熟)，加料酒、生抽、蛋清拌匀后放淀粉，拌匀后腌制10分钟，备用。
先把锅烧热后倒入采油(采油要烧熟，不然会有生采油的味道，鉴别反方法是等锅里的油冒烟，放入一片姜进去，等金黄色时捞出，)，再放入葱、姜(放入之前先调整油的温度，不至于导致食材烧糊)炒香后倒入腌好的牛肉。
牛肉倒入锅后开猛火爆炒，尽可能短时间内炒干水(牛肉更香，如果长时间没有炒干水，肉质就会变老)，牛肉炒至变色后加入生抽。等到牛肉快炒熟的时候，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，然后继续翻炒，等到翻炒至所有调味料与牛肉混合均匀即可出锅，适当加点香菜。
操作技巧：牛肉切的要薄，不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切，不然会失去牛肉应有的香味。