水果干通常是指去除水分的水果，水果干可通过长时间晾晒制作而成，也可以通过烘干的方式制作而成，制作期间水果中的水分会流失。在水分流失的过程中，一般会导致水果中的部分营养物质流失，如维生素C含量减少，同时也会伴有部分微量元素和矿物质流失。因此，水果干中的营养成分没有新鲜水果中的营养成分含量高，所以水果干和新鲜水果营养不一样。
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