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五个挑选新鲜蔬菜的小窍门

作者:bianji2 发布时间:2022-05-25 10:07:39 更新时间:暂无 阅读:34810 投诉 下载本文

颜色很深的香菜同时也代表香气更加浓郁,大多数情况可以当作调味品来使用,比如剁碎了拌菜提升香味,洗净后炸油或者腌制腥味较重的肉类,去除肉类腥气、增加香味等作用

五个挑选新鲜蔬菜的小窍门

我们常见的蔬菜瓜果,分为根茎、瓜果、叶类蔬菜三个方面,而不同的蔬菜挑选规则也是有很大的不同的,但大致可分为下面几个方面。

1、外形及表皮

一般情况参考外形是否光滑饱满、自然,是否有奇形怪状,比如表皮有疤。

不同的蔬菜参考标准也不尽相同,所以没有统一的标准。

比如西红柿挑选就要选择表皮光滑、饱满的,黄瓜最好挑选尾部有花、表皮有细刺,这样的黄瓜口感更脆,也是更新鲜的。而绿叶类蔬菜也需要选择体形自然修长,而不要去选择各种异形!

总之:选择个大体长,就像挑对象一样,选顺眼的!不要残缺次品!

2、大小

蔬菜不同的生长阶段,肯定大小不一,但同时口感也有巨大的区别!

不同的蔬菜标准各不相同,比如南瓜来说!嫩南瓜当然越小口感越好,老南瓜却是越老口感越棒!但总体来说绝大部分蔬菜,都是个头越大就证明生长时间越长,营养也就越好。但同时质地也就越老!

所以:绝大部分的蔬菜,以中等个头为营养与口感最佳!比如黄瓜、丝瓜、辣椒、萝卜、以及各种茎类及绿叶类蔬菜等等。但也有个别的例外!

3、根茎和果实类蔬菜,看硬度或者说脆嫩感

最常见的比如西红柿,虽然大多数情况市场上都是药剂催红,所以用手去捏就会感觉很硬!但是夏秋季节自然成熟的西红柿,用手一捏绝对的不会是硬梆梆的手感!所以大家可以明显地感觉到,手感柔软的番茄口感更好!

而辣椒的鲜度,同样可以用硬度和手感来检验,用手捏不会明显地瘪下去,一般都是代表着新鲜!但辣椒遇水非常容易腐烂,所以我们一般检查辣椒蒂是否有腐烂或者枯萎,即可非常简单地挑选新鲜且易保存的辣椒!

另一个口感代表的就是黄瓜了!只有口感脆嫩的黄瓜,不管是腌泡、配菜、凉拌、清炒,才能做出它的清脆的口感、清新的鲜香!

总结:根据不同的蔬菜,硬度和脆度也是非常重要的检验标准之一!最典型的代表就是各种瓜果、根茎类蔬菜!

4、颜色的深浅能很明显的辨别出蔬菜的年龄大小

常见于叶类蔬菜或少量其它蔬菜之中。

在日常生活中,小孩子与中年人的皮肤颜色会有明显的区分!而根据颜色来分辨蔬菜也是很重要的辨别手段之一!

蔬菜的生长,离不开光照!光合作用时间越久,叶面颜色就会越深!同时也代表质地越老、口感更柴,但同时也说明营养与气味更浓!所以蔬菜用途不同,挑选规则也不相同!

比如香菜:颜色越浅口感越嫩,但香气较淡,适合于凉拌及点缀等日常使用。颜色很深的香菜同时也代表香气更加浓郁,大多数情况可以当作调味品来使用,比如剁碎了拌菜提升香味,洗净后炸油或者腌制腥味较重的肉类,去除肉类腥气、增加香味等作用。

5、气味的浓烈清淡,同样也是分辨菜品质量的重要标准之一

自然生长的蔬菜,都会有一种淡淡的蔬菜瓜果清香!或清淡、或浓郁,但绝大多数的蔬菜都不会有腻人的感觉!

在购买芳香类蔬菜时,气味是非常重要的检验标准之一!比如香菜、芹菜、紫苏、韭菜、小葱、香椿等这些气味浓郁的蔬菜时,会给人一种非常自然清新的感觉,甚至能给人精神一振的感觉!而香味越浓做出来的菜品味道就会越棒!

所有蔬菜,都有各自不同的芳香气息!这些气息最浓烈的地方是凌晨3-5点的蔬菜批发市场!也只有在那个地方,任何一种蔬菜的气味都能让你清清楚楚地闻出来!