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麻辣羊蝎子的做法 最正宗的做法

作者:admin22 发布时间:2023-04-25 10:40:21 更新时间:暂无 阅读:0 投诉 下载本文

主食材:羊脊骨800克,火锅底料50克,生姜4片,葱白2段,干辣椒10克,小茴香5克,花椒5克,生抽酱油5克,白酒10克,料酒3克。

麻辣羊蝎子的做法 最正宗的做法

配料:白胡椒粉0.5克,白糖1克,香菜1棵,食盐适量,食用油适量,热水适量。

步骤1:

准备好食材:羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量;

步骤2:

羊脊骨用清水浸泡1小时取出;

步骤3:

首先我们在锅中加入适量的清水,然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水;

步骤4:

大火煮开,中途加入适量的料酒去腥,去掉羊肉里的血水和一些杂质,撇去飘在上面的浮沫;

步骤5:

将焯好水的羊蝎子捞出控水备用;

步骤6:

锅烧热之后加入适量的底油,油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香;

步骤7:

中途再加入适量的干辣椒(切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香);

步骤8:

辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香;

步骤9:

翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化(为了省事,也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料);

步骤10:

底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下;

步骤11:

加入适量的高度白酒翻炒去腥,(白酒挥发的同时也可以增香和去腥);

步骤12:

酒精挥发完成之后再加入适量的热水,热水的量能没过羊肉即可,然后转大火将汤汁烧开;
(这一步必须一次性将热水放足,否则中途加水会导致香味变得寡淡)

步骤13:

大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味,酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可;

步骤14:

羊蝎子烧至40分钟之后开始调味,锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味;

步骤15:

调好味之后即可出锅装盘,最后撒上适量的香菜即可上桌。

步骤16:

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