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酱牛腱子的正宗做法

作者:吴李玲 发布时间:2022-09-12 15:33:03 更新时间:暂无 阅读:16635 投诉 下载本文

起锅时,一手拿盘,一手拿筷子或勾子,把卤牛肉搭在盘里,再用勺子舀出锅里的汤油,泼在搭成的卤牛肉上,这般反复几回,以冲走卤牛肉上的料渣,将卤牛肉放到屉上,最终再用汤油在摆好的牛羊肉上烧淋一遍,随后控净汤油,放凉即是制成品

酱牛腱子的正宗做法

卤牛肉,一种菜式,就是指以牛羊肉为关键原材料,历经多种多样调味品腌渍而做成的一种肉食品,是来源于内蒙古自治区呼和浩特市知名的特点特色美食。有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用,适用中气下陷、胸闷气短气血虚,骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。今天就来为大家介绍酱牛腱子的正宗做法。

酱牛腱子的正宗做法

一、烹制窍门

制做卤牛肉最好是挑选牛腰窝或牛前腱,不必焯肉,以防肉质地更紧,不容易进味。

二、实际操作关键点

(1)原材料挑选、整修。采用经宠物医生卫生检测达标的高品质牛羊肉,去除血污、淋巴结等,再切割成750克上下的肉粒,用冷水清洗干净,凉干鲜血备用。

(2)煮制。煮锅内放小量冷水,把干黄酱添加调稀,再兑入充足冷水,用旺火烤开,捞净酱沫后,将牛羊肉放人锅内。肉质地老的位置,如脖头、前后左右腿、胸脯、肋条等堆放在锅最底层,肉质地嫩的位置,如里脊、外脊、上脑等放到锅顶层,用旺火堆汤煮沸至牛羊肉收背后,在沸腾头顶资金投入辅材,煮制1小时后开展压锅。

(3)压锅。先加压锅板压着牛羊肉,再添加高汤和回锅油。回锅油就是指之前煮完牛羊肉撇出的牛漂油,可具有大锅盖功效,使牛羊肉不走味,调味品能充足渗透到。加好回锅油后,改成慢火焖煮。

(4)翻锅。每过1钟头翻锅一次。翻锅时,将肉质地老的牛羊肉放到沸腾头顶。

(5)起锅。卤牛肉经6~7钟头煮制后就可以起锅。起锅时,一手拿盘,一手拿筷子或勾子,把卤牛肉搭在盘里,再用勺子舀出锅里的汤油,泼在搭成的卤牛肉上,这般反复几回,以冲走卤牛肉上的料渣,将卤牛肉放到屉上,最终再用汤油在摆好的牛羊肉上烧淋一遍,随后控净汤油,放凉即是制成品。