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酱香饼和面配方窍门

作者:吴李玲 发布时间:2022-08-30 20:39:21 更新时间:暂无 阅读:6669 投诉 下载本文

锅中放油将洋葱、香叶、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味捞出,再将酱料甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉在锅中继续煸炒,煸炒出香味放入碗中备用

酱香饼和面配方窍门

要想把酱香饼做的好吃,和面非常关键要软硬适度,秘制酱料也不可少,这样做出的酱香饼色香味俱全,符合大众的口味。下面就给大家带来酱香饼和面配方窍门。

酱香饼和面配方窍门

酱香饼的面团用温水和面,约35度左右,建议打两个鸡蛋和盐适量一起和成光滑的面团,面团比包子面团再偏软一点,这样做出来的饼软香筋道。给面团醒20分钟左右。准备酱料:黄豆酱和甜面酱,把这两种酱二比一的调和在一起,再切点葱花备用。调个油酥:锅热倒入油烧至五成热,碗里装面粉,再倒入五香粉,把热油倒入碗里搅拌均匀成油酥。

醒面后揉搓排气也是需要的,多揉搓面团使面密度更细腻更光滑,做出的饼口感更好吃。揉好的面团搓成长条切成大小均匀的剂子,根据自家平底锅的大小切成剂子,用两手搓成圆形按扁擀成圆形薄片。擀成圆薄片的饼胚上均匀涂抹上油酥,从一头卷起来,再切成剂子,两头捏住封好口,按扁擀成圆形薄片,约2厘米厚。盖上保鲜膜醒面10分钟。

酱香饼风味独特,外酥里软、酱香浓郁,深受食客的喜爱。要想把酱香饼做的好吃,和面非常关键要软硬适度,秘制酱料也不可少,这样做出的酱香饼色香味俱全,符合大众的口味。下面我就和大家一起分享制做酱香饼的方法。首先准备一下食材:面粉500克、香葱一份、熟芝麻一份、香料:有洋葱一个、香叶三克、8角两克、花椒4克、桂皮5克。

酱料:甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉。【操作方法】1.将500克的面粉放到盆中放入八两的温水揉成光滑的面团,醒制一个小时。2.锅中放油将洋葱、香叶、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味捞出,再将酱料甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉在锅中继续煸炒,煸炒出香味放入碗中备用。3.醒制好的面团分出三份擀成薄片。