接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮（切记桂皮不要放多，放多了牛肉会有苦味），大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油（酱油最好选用好一些的
酱牛肉的做法下厨房
1、首先准备一块牛腱肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，这样更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中，倒入没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。
2、接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮（切记桂皮不要放多，放多了牛肉会有苦味），大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油（酱油最好选用好一些的，这样腌制出来的牛肉味道才会更好），放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。
3、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。
4、把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，防止把牛肉煮散，大约煮1.5小时左右，煮制筷子能够轻松插进牛肉即可，如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。
5、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。再切牛肉的时候就可以闻到牛肉的酱香味，肉质非常的紧实软烂，一点的也不柴，内部也非常的入味。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。剩余的汤就是我们所说的老卤，晾凉之后放保鲜盒冷冻保存，下次做酱牛肉的时候直接用就可以，味道更加醇厚。