水开后投入几片生姜，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可)，关火后盖盖再焖5分钟左右。准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。冰鸡的时间就来准备调料：把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，加入适量的蟹黄辣酱、盐、酱油、芝麻油拌匀。
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