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自制酱牛肉的简单做法

作者:王玉娇 发布时间:2022-09-07 22:14:04 更新时间:暂无 阅读:10894 投诉 下载本文

用料牛腱子1kg大葱半根姜30克料酒20克食用油20克酱料生抽150克豆瓣酱60克冰糖15克盐20克香料八角2个香叶4片桂皮1块草果1个花椒3克小茴香3克良姜1小段丁香(可不放)3粒陈皮1瓣做法步骤1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开

自制酱牛肉的简单做法

用料

牛腱子1kg大葱半根姜30克料酒20克食用油20克酱料生抽150克豆瓣酱60克冰糖15克盐20克香料八角2个香叶4片桂皮1块草果1个花椒3克小茴香3克良姜1小段丁香(可不放)3粒陈皮1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了

11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5克,再加上一点卤汤

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少2.香料重要,但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包,都不错的。3.新汤建议做牛肉,会为你的老汤打一个很好的基调4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅,很适合家庭卤肉5.肉一定要凉了切,不然没法切的漂亮会容易散6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来,一个月没问题