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卤牛肉的方法有哪些

作者:孙童 发布时间:2022-06-10 11:09:25 更新时间:暂无 阅读:34757 投诉 下载本文

好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴,切开后外面和里面的味道颜色一样,而且不会有腥味,所以,好的卤牛肉除了各种香料,做法有很大关系,分享一个家常卤牛肉的做法,记住3要点,不用那么多的香辛料,简单好做,卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道,一点也不柴,非常好吃,一起来看看具体的做法吧

卤牛肉的方法有哪些

牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类,不仅口感好味道香,营养还很高,牛肉含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸,而且脂肪含量较低,即使多吃也不怕长肉,尤其对孩子的生长发育有很大的帮助,也是健身人士喜欢的食材。

我们家猪肉很少吃,但牛肉家人里都喜欢,平时经常会买,做得比较多的就是咖喱牛肉炖土豆,亦饭亦菜,孩子特别喜欢吃,除了炖,还有喜欢的就是卤牛肉了,逢年过节,餐桌上总会有一盘卤牛肉,不仅下酒还可以用来吃个卤面什么的,有时候图省事儿,就会去外面买一块,不过,买的卤牛肉价格实在有点贵,110块钱一斤,才几片就要五六十块钱,而且有些卤味店的味道还不如自己卤的好吃。

牛肉肉质紧实,肌肉纤维多,不仅不易煮烂还不易入味,外面卤味店卤牛肉会用到十几种的香料,不同的配比,卤出来的牛肉味道也不同,但许多店家的核心秘方是不会告诉你的,自己家里卤的话掌握不好要点,许多人要么卤出来不入味,要么吃起来很柴,嚼不动。

好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴,切开后外面和里面的味道颜色一样,而且不会有腥味,所以,好的卤牛肉除了各种香料,做法有很大关系,分享一个家常卤牛肉的做法,记住3要点,不用那么多的香辛料,简单好做,卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道,一点也不柴,非常好吃,一起来看看具体的做法吧!

【卤牛肉】

【材料】:牛腱子1个,草果1个,八角2个,桂皮3段,香叶4片,小茴香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老姜4片,葱段几个,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖适量,料酒1勺,黄豆酱1勺,盐适量,啤酒1罐

【做法】:1、准备好材料,我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相连,肉质有嚼劲又不会柴,做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块,放入清水中浸泡2小时,中途换3次水,直到血水完全析出,肉质有些发白,这样可以泡出牛肉中的血水和杂质,从而达到去腥的效果,吃起来的牛肉味道更醇正,而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水,加入料酒,葱段,老姜,把浸泡好的牛肉放入锅中,焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水,放入香料,让住,香料并不是放得越多越好,像草果,八角这些,1、2个就够了。

5、大火煮开后,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,适量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好,先用大火煮开,再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入,加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出,要在卤汁中浸泡,最好过夜,让牛肉吸足卤料,这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉,香软入味,一点也不柴,非常好吃。

【小贴士】:

1、焯水一定要是冷水下锅,用热水的话蛋白质瞬间凝固,不易煮烂,而且营养也会被破坏。

2、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键,先大火再小火焖煮。

3、卤好的牛肉最好浸泡一夜,让牛肉充分入味,这样才好吃。