首先，需要准备一个好的压力锅。一个较好的高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前，市场上的高压锅基本上是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖，煮饭和炖肉等等，这样的压力锅也比传统的高压锅更安全，因为它不需要根据时间手动放气，智能驱动，只要固定好时间就行了，非常方便安全。
首先，需要准备一个好的压力锅。一个较好的高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前，市场上的高压锅基本上是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖，煮饭和炖肉等等，这样的压力锅也比传统的高压锅更安全，因为它不需要根据时间手动放气，智能驱动，只要固定好时间就行了，非常方便安全。
小编觉得，对于咱们老百姓来说，要把牛肉炖的快又好吃，无非就是用电磁炉或高压锅来炖牛肉。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉可以将温度调节到120~150，这个温度基本上是合适的，并且压力锅炖肉更会偏烂。
切好牛肉，加入适量的糖，腌半小时左右，使糖分完全渗入牛肉。腌过糖后，在牛肉里加入水慢慢搅拌，防止牛肉脱水和收缩硬化。糖分子渗入牛肉时，一旦遇到水，它也会吸收水分并使肉稍微涨发，这样炖肉就会降低牛肉的韧性和硬度。
准备好炖牛肉的调味料：1公斤牛肉，1/2汤匙的酱油，葱两颗，1片生姜，2个八角，30粒花椒，1汤匙料酒，1包13香，1汤匙黄酱，盐和水适量。调味料不能太多，要不然味道会很重，也会影响牛肉的肉香味
最后，每公斤牛肉配上4~5颗山楂。山楂含有高含量的有机酸，可以使牛肉纤维嫩化，更容易炖。你也可以加2至3汤匙白酒或或1～2汤匙食醋炖牛肉，白酒和醋都可以软化肉类，使炖牛肉又快又烂
