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牛肉的最正宗炖法

作者:吴李玲 发布时间:2022-06-09 00:00:00 更新时间:暂无 阅读:27219 投诉 下载本文

第一步、做炖牛肉最好用牛腩肉,口感最好,切成小块,用清水冲洗干净,再放进清水里浸泡2小时,每30分钟换一次水,直到水变清澈

牛肉的最正宗炖法

寒露过后,天气是越来越冷了,早晚要及时加衣服,防止感冒。秋风寒,要适当进补,炖肉就是很不错的选择。

一锅热乎乎的炖肉,好吃又营养,还能提供充足的热量,牛肉性温热,有暖胃的作用,最适合秋冬季节吃。炖牛肉做法简单,但想要牛肉软烂入味,肉汤鲜美不腥,还是需要掌握一些技巧的。

牛肉具有一定的腥味,所以在炖牛肉时,大多数人首先就是给牛肉焯水,有一些去腥的效果。

然而,继续炖后会发现,牛肉焯水后不容易炖烂了,口感又老又硬,还入不了味,非常难吃。所以,炖牛肉先焯水的方法不可取,今天我和大家分享一下炖牛肉的经验。

想要炖牛肉软烂入味还不腥,千万别焯水,下锅前多做1步就行了。下面和大家分享做法,喜欢吃炖牛肉的朋友快学学吧,肉烂汤鲜,太香了。

牛肉的最正宗炖法

准备新鲜牛腩肉、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、红腐乳、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白酒各适量。

第一步、做炖牛肉最好用牛腩肉,口感最好,切成小块,用清水冲洗干净,再放进清水里浸泡2小时,每30分钟换一次水,直到水变清澈。

技巧1:牛肉下锅前,一定要用清水浸泡,可以泡出肉里的血水。牛肉切小块,增加和水接触的面积,可以快速泡出血水,千万不要整块放进清水里泡,那样至少要泡4~6小时。

第二步、血水泡干净后,捞出牛肉冲洗干净,控干水分。向牛肉中加入适量葱段、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、红腐乳、甜面酱,用手抓拌均匀,腌制1小时。

技巧2:牛肉泡好后不要直接下锅炖,还需要加调料腌制,不仅可以让牛肉提前入味,还可以进一步去除腥味。尤其是红腐乳、甜面酱2味料,不但味道很不错,还能给牛肉上色。

第三步、腌制入味后,倒一锅清水,水量一定要多,能多不能少,因为后面是不能再加水的。牛肉和料汁一起倒入锅中,开大火加热,水开后有浮沫,一定要用勺子撇掉,没有浮沫后转小火炖2小时。

技巧3:无论炖啥肉,水最好多放一些,中途加水会影响肉质。肉要冷水下锅,这样肉里的血水和杂质才能煮出来。热水下锅,肉会迅速缩紧,血水出不来,就会有腥味。浮沫一定要撇掉,那就是腥味的来源。

第四步、2小时后,牛肉炖至软烂,加入适量食盐调味,继续炖半小时入味,炖牛肉就做好了。

炖牛肉的方法就是这么简单,最好用保温性更好的砂锅来炖,不要用铁锅炖,如果时间不充裕,也可以用高压锅炖,40分钟就能炖软烂。家里有老人和孩子,建议大家用高压锅炖,口感更软烂入味。

为了增加营养和口感,可以加入适量胡萝卜、土豆一起炖,味道也很不错。

无论炖什么肉,都不要直接焯水,应该先用清水浸泡,泡出血水,就能有效去除腥味。浸泡时要勤换水,水变清澈即可。

浸泡后,牛肉不能直接炖,还需要腌制,不仅能提前入味,还能进一步去腥。

牛肉要冷水下锅,一定不能热水下锅,不然就煮不烂了,而且腥味也大。水量必须一次性加够,炖的时候不能再加水,会让牛肉的口感变硬。

不管炖啥肉,都要最后再放盐。过早放盐,会让肉质变硬,不容易炖烂。