2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）3:除腌料外不用另外放盐
牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。
腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！
用料
牛肉（牛里脊更好）350克
小苏打一小勺（约1.5克）
老抽一勺（喝汤勺）
生抽二勺
蚝油一勺
花椒油一勺
烧烤料一勺半（辣味的）
孜然粉半勺
熟芝麻二勺
蒜末、葱花少许
食用油三勺
做法
- 牛肉洗净备用。
2.调料表
3.横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
4.如图所示。
5.肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
6.加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！
7.抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
8.倒入食用油。
9.用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
10.炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
11.开大火，倒入牛肉煸炒。
12.大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！
13.关火撒芝麻。
14.出锅撒葱花。
15.近图。
小贴士
1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。
2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）
3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！
4:炒的时间别太长，不然肉容易老。