北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。不过那时的烤鸭还是采用闷炉烤鸭，嫩是嫩了，但不香脆，后来是全聚德的创始人改良了烤法，才成为今天名传海外的北京烤鸭的。在明朝是，由于有北京鸭的鸭油制作点心别具风味，其他油脂难以比拟，因此，当时人门样鸭的目的多为提取鸭油制作糕点。全聚德的烤鸭一定要选用饲养期40天、重5斤半的。
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