厨房安全管理措施所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。
1.油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
2.油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。
3.火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。
.炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5.如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。
6.用完电类锅后，或使用中停电，操作人员
7.厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8.保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。
9.安装灭火检测装置。
10.考虑使用自动喷水灭水系统。
11.定期清洁抽烟管道。
12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序，餐饮企业必须建立健全自身的安全组织：
13.每班作业都要指定一名安全负责人。
14.要有兼职的现场安全检查员，负责督促检查厨房区域安全管理措施。
15.安全责任应落实到人，层层签订安全责任书。
16.制定安全检查规划，定期和不定期地进行安全检查。
17.厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。
18.现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业的行为，有权制止和向上级反映。
19.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。
20.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。
21.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。
23.严禁员工在厨房作业区域内闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。
24.员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的，轻者按本店处罚条例，重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。
25.需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。